Spoločnosť

Jedlo je chutnejšie, ak poznáme jeho príbeh

hrana s dušom

Podnikanie je silnou stránkou Slovákov, ktorí svoj osud radi držia pod kontrolou. Vanda Molnár a Silvia Taha sa rozhodli presunúť z filmového priemyslu do gastronómie a predstaviť Berlínčanom jedlo s dušou.

,,platz doch!“ je reštaurácia, ktorá svojim návštevníkom so Slow Food konceptom podáva príbeh o pôvode potravín a tradičných receptúr, a pritom dôraz kladie na naturálne vína. Pomalé znamená, že je jedlo pripraveé ručne, z organicky pestovaných surovín a s trpezlivosťou, a víno je vyrobené bez priemyselných prísad, ako je cukor, síra a želatína.

,,Skôr než sme otvorili reštauráciu, neustále sme organizovali obedy pre našich kamarátov či susedov. Varenie bolo vždy prítomné v našich súkromných životoch“, hovorí Silvia.

V jednej chvíli, keď ich práca vo filmovom priemysle prestala napĺňať, rozhodli sa založiť pop-up reštauráciu, o ktorú v Berlíne, v tej chvíli, bol ohromný záujem. Koncept takýchto kuchýň je taký, že sú k dispozícii iba niekoľko dní, na miestach, ktoré pôvodne neboli koncipované ako reštaurácie. Môžeme sa teda s nimi stretnúť v galériách, rodinných domoch, na festivaloch a dokonca aj v opustených priemyselných priestoroch.

„Keď sme sa zaoberali myšlienkou pop-up reštaurácie, kontaktovala nás jedna naša kamarátka a povedala, že tento priestor, v ktorom sa teraz nachádzame, bude k dispozícii na prenájom,“ vraví Vanda a dodáva, že výhodou je, že táto pivnica bola pôvodne používaná na reštauračné účely.

,,platz doch!“ sa nachádza sa v Kreuzbergu, ktorý do roku 1990 patril k Západnému Berlínu a je ľavičiarsko-prisťahovaleckou časťou. Kreuzberg je známy svojím alternatívnym umením a kultúrnou rozmanitosťou. Hoci je táto oblasť domovom berlínskej punkovej kultúry, reštaurácia je štýlovo zariadená.

,,Všetko sa udialo rýchlo. Prišli sme, pozreli sa. Priestor vyzeral úplne inak, preto sme ho museli zrenovovať, čo trvalo pol roka,“ hovorí Silvia a dodáva, že okrem zariadenia priestoru bol spočiatku problém aj to, že nepochádzajú z gastro priemyslu, čiže boli v tomto svete úplne neznáme. Prvých pár mesiacov nikto neprišiel.

Riadenie reštaurácie je jedným z najťažších odvetví podnikania, vysvetľuje Silvia a hovorí, že najatím väčšieho počtu ľudí by sa stratil koncept intimity, ktorý je ochrannou známkou tohto miesta. Preto ony dve robia všetko, od upratovania a krájania po komunikáciu s hosťami a administratívne záležitosti.  Pri toľkom zaťažení sa niekedy stane, že sa necítia dobre, a dá sa to cítiť aj v jedle. 

,,Vtedy otvoríme fľašu vína“, hovorí Vanda s úsmevom. Víno je časť ich gastronómie a pri každom jedle sa ponúka aj adekvátne víno s geografickým pôvodom.

Víno je časť gastronómie Platz Doch! a pri každom jedle sa ponúka aj adekvátne víno s geografickým pôvodom. / Foto: Sanja Đorđevićová © Storyteller

Jedlá, ktoré sa pripravujú v tejto reštaurácii sú podobné tým na juhu Nemecka, podnebie je rovnaké a preto sa tu, na rozdiel od severu, “Ponúkame kuchyňu strednej a východnej Európy – kuchyňu bývalej Rakúsko-Uhorskej monarchie. Obe pochádzame z Bratislavy, ktorá bola korunovačným mestom a vyznačovala sa veľkolepými gurmánskymi hostinami. Čerpáme z toho, čo si pamätáme z detstva a kuchýň našich mám a starkých,” vysvetľuje Vanda.

,,Páči sa im to, že je to osobné. Je to náš hlavný cieľ. Preto nemáme zamestnancov. Chceme zachovať kontakt s našimi zákazníkmi. Je veľmi dôležité porozprávať našim zákazníkom o jedle, o víne a o výrobcoch, ktorí stoja za každým produktom,“ vysvetľuje Vanda.


Odporúčanie na čítanie: Neformálnym vzdelávaním mladí bojujú proti klimatickým zmenám


Ústredným prvkom reštaurácie je veľký stôl, ktorý vyúsťuje k sporáku. Hostia tak sedia a trávia čas spoločne. “Konzumácia jedla je spoločenská záležitosť. Kedysi bolo zvykom, aby sa rodina aspoň raz do týždňa stretla pri obede. Tento zvyk sa pomaly vytráca. Jedlo spája. Ďalším dôvodom, prečo je dôležité jesť spoločne, že nám tento spôsob konzumácie dáva inú energiu a upokojuje nás. Okrem toho, že predstavuje sebaúctu, úctu k svojmu času, predstavuje aj úctu k výrobkom, ktoré konzumujeme,” vysvetľuje Silvia.

,,Pre nás je dôležité poznať a vidieť, ako sú produkty, ktoré používame a ponúkame našim hosťom vyrábané. Myslím si, že ľudia by sa mali viac zamerať na malých farmárov ako na nákupy v supermarketoch. Je to jeden z krokov k ekologickejšiemu životnému štýlu,” pripomína Silvia.

About the author

Sanja Đorđević and Zo srbčiny preložila Edita Povolná Kmeťková

Add Comment

Click here to post a comment

Komentár

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.

Reklama

PoTYkajme si! PODCAST

PoTYkajme si! PODCAST

PODKAST Storyteller

PODKAST “Na ivici”

PODPORA V ROKU 2022 – PODŠKA U 2022.

E-KNIHA ZADARMO!

PARTNERI

Newsletter Storyteller